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    餐饮与精品酒店设计训练营 | 埂上设计李良超:网红餐厅设计
    901 2021-01-12T10:02:35 24
    设计师: 地产设计趋势
    作品类别:餐饮空间
    餐饮与精品酒店设计训练营 | 埂上设计李良超:网红餐厅设计说明:

    近日,由设计首发联合室内设计联盟学院打造的第一期《餐饮与精品酒店设计训练营》圆满结束。深圳埂上设计的联合创办人李良超先生受邀作为讲师现场授课。在五天三夜的教学中,李良超先生以《网红餐厅设计》为课题,分享埂上设计的经典餐厅案例,不局限于设计本身,而是从市场洞察、风格定位、用户体验、网络营销等商业维度思考空间的价值,并带领大家深入JUNGLE NAT高空餐厅参观学习,为行业带来最新的思考和应对策略。

    - 李良超 -
埂上设计  联合创办人/创意总监

2014年,青年设计师李良超在深圳创办了「埂上设计」—— 中国当代前沿的室内设计公司。致力于为客户提供专业及优质的设计服务,设计范畴包括精品酒店、地产、商业、办公、会所与别墅的室内与软装设计,用艺术的手法打造空间的无限可能性。

李良超关注自然、艺术、空间、材料,注重空间与物体之间的关系,从人文、结构、材质各个维度,创造出与艺术共生的体验空间,从而演绎生活的自由与塑性。



以下为课程分享实录(有部分删减和改动)

大家好,我是来自埂上设计的李良超。今天话题聚焦于如何打造网红餐厅,我将市场洞察、营销环境作为切入点,探讨商业设计的“核心价值”,提出“网红即品牌,空间即内容”的思考,结合商业理论和餐饮实例,分享设计提升空间商业价值的解决方案。


核心价值
市场竞争  商业回报
CORE VALUE

    - 李良超 - 埂上设计 联合创办人/创意总监 2014年,青年设计师李良超在深圳创办了「埂上设计」—— 中国当代前沿的室内设计公司。致力于为客户提供专业及优质的设计服务,设计范畴包括精品酒店、地产、商业、办公、会所与别墅的室内与软装设计,用艺术的手法打造空间的无限可能性。 李良超关注自然、艺术、空间、材料,注重空间与物体之间的关系,从人文、结构、材质各个维度,创造出与艺术共生的体验空间,从而演绎生活的自由与塑性。 以下为课程分享实录(有部分删减和改动) 大家好,我是来自埂上设计的李良超。今天话题聚焦于如何打造网红餐厅,我将市场洞察、营销环境作为切入点,探讨商业设计的“核心价值”,提出“网红即品牌,空间即内容”的思考,结合商业理论和餐饮实例,分享设计提升空间商业价值的解决方案。 核心价值 市场竞争 商业回报 CORE VALUE

    有人问“空间设计的核心价值是什么?”我的回答是,“助力客户赢得市场竞争,助力客户赢得商业回报。”好的设计就是能体现消费者需求的设计。空间设计作为商业设计的核心环节,离不开对消费者的洞察,对时代流行趋势的分析和把握。

在互联网思维和流量经济下,在“人人都是KOL”

    有人问“空间设计的核心价值是什么?”我的回答是,“助力客户赢得市场竞争,助力客户赢得商业回报。”好的设计就是能体现消费者需求的设计。空间设计作为商业设计的核心环节,离不开对消费者的洞察,对时代流行趋势的分析和把握。 在互联网思维和流量经济下,在“人人都是KOL” "有图有真相"的社交时代,空间消费作为一种新型的消费文化逐渐兴起,网红餐厅应运而生。年轻一代消费者对商业创新充满了热情,对个性时尚消费保持高敏感度。对于餐饮空间来说,食物本身不再是人们是否消费的决定性因素,消费者更多地会被室内环境氛围、创意特色等因素吸引。我们设计师所有的工作,围绕着客户的品牌经营理念,延伸出空间设计主题和内容实现,为客户实现变现增值。 核心思考 网红即品牌 空间即内容 DEEP THINKING

    网红品牌是“互联网+”时代孕育的产物,传统或新型餐饮借助新媒体平台和社媒,打造独特的产品和服务。商业设计最关键的是思维和理念,如何让客户的品牌有着高识别性,在众多网红餐饮品牌中脱颖而出,埂上设计提出“网红即品牌,空间即内容”的核心思考,探索出一条打造差异化网红餐厅的解决方案。

埂上设计思考餐饮环境的市场性及氛围的营造,以源于生活、又高于生活的美学洞察,回归食物、人、空间的情感交流互动。我们认为:“餐饮空间作为生活的第三空间,除了具有实际的商业行为,也为人们提供生活与空间情境体验,因此除了考虑美学元素外,还要赋予空间更多的使用功能及生活情感。网红餐饮空间设计必须具备三个内容:有用-使用价值、有范-体验价值、有料-传播价值。好的空间设计为美食加分,才能给顾客超越味蕾、全方位的用餐体验。”


解决问题
设计“网红”餐厅
TOTAL SOLUTION

“红”很重要,餐厅空间的品质和价值更重要,既要有“偶像派”的外在,又得有“实力派”的内里。在空间消费文化浪潮的冲击下,设计师更需要充分认识空间消费的特征,并且努力发掘其复杂内部脉络中潜在的规律与特点,探究适合其空间营造特点的室内空间氛围。我将基于商业利益与用户体验、实用功能与美学价值的权衡,融入设计美学、建筑美学、消费心理学、人体工学的思考,探讨调性、运营、灯光、品味、回报率五个核心问题,让消费者快速认识餐饮品牌,并了解业主想要提供的服务、料理及诉求概念。

01.调性

餐饮设计三个关键因素:出品、环境、服务。调性在整个餐厅运营中起着至关重要的作用,特别是开业前期,这是打动客人的第一要素。门头设计是重中之中,需要传达给消费者三个信息:“我是谁?我是做什么的?我很特别!”因此,精准客群定位、艺术化场景打造、市场差异是打造爆款的秘诀。

02.运营

对于餐饮行业的设计,更多是运营状态中多维空间的整体配合。设计师要合理规划不同时段下的交通动线,包括客人动线、出餐动线、回餐动线等。高峰时段时,餐具的快速回收及存放。厨房面积的大小,厨具的合理安排,厨师的做菜动线及习惯。卫生间的重点打造会无形中提升店铺在消费者心目中的品质。

03.灯光

灯光是空间的灵魂。好的灯光会渲染出某种氛围,会使菜品更具美感。专业的餐饮灯具的选择,高显色、不同色温灯具的搭配,采用合适的光线契合整体设计主题,营造让食客享受的就餐氛围,可以提升餐饮的整体品质。

04.品位

食物是身体的慰籍,艺术是灵魂的滋养。美食是一种学问,是一种艺术,是一种追求美好事物的精神境界。在商业空间营造出艺术化的氛围,让客人在享用美食的同时,感受空间的生活美学与物道哲思,无形中提升餐饮品质,在消费者心中留下品牌印象。

05.回报率

回报率,回报周期是客户关心的最核心问题。设计效果是前提,在保证设计效果的情况下,尽量帮助客户控制前期装修成本。建筑手法在餐饮空间的运用,带来意想不到的效果的同时,也可控制成本。好的设计会给后期经营带来附加价值,带来关注和流量,流量即是价值。设计师在布局上,在保证空间效果的前提下尽量增加出座数量。


餐厅案例分享
WORKS

01.JUNGLE NAT高空餐厅

    网红品牌是“互联网+”时代孕育的产物,传统或新型餐饮借助新媒体平台和社媒,打造独特的产品和服务。商业设计最关键的是思维和理念,如何让客户的品牌有着高识别性,在众多网红餐饮品牌中脱颖而出,埂上设计提出“网红即品牌,空间即内容”的核心思考,探索出一条打造差异化网红餐厅的解决方案。 埂上设计思考餐饮环境的市场性及氛围的营造,以源于生活、又高于生活的美学洞察,回归食物、人、空间的情感交流互动。我们认为:“餐饮空间作为生活的第三空间,除了具有实际的商业行为,也为人们提供生活与空间情境体验,因此除了考虑美学元素外,还要赋予空间更多的使用功能及生活情感。网红餐饮空间设计必须具备三个内容:有用-使用价值、有范-体验价值、有料-传播价值。好的空间设计为美食加分,才能给顾客超越味蕾、全方位的用餐体验。” 解决问题 设计“网红”餐厅 TOTAL SOLUTION “红”很重要,餐厅空间的品质和价值更重要,既要有“偶像派”的外在,又得有“实力派”的内里。在空间消费文化浪潮的冲击下,设计师更需要充分认识空间消费的特征,并且努力发掘其复杂内部脉络中潜在的规律与特点,探究适合其空间营造特点的室内空间氛围。我将基于商业利益与用户体验、实用功能与美学价值的权衡,融入设计美学、建筑美学、消费心理学、人体工学的思考,探讨调性、运营、灯光、品味、回报率五个核心问题,让消费者快速认识餐饮品牌,并了解业主想要提供的服务、料理及诉求概念。 01.调性 餐饮设计三个关键因素:出品、环境、服务。调性在整个餐厅运营中起着至关重要的作用,特别是开业前期,这是打动客人的第一要素。门头设计是重中之中,需要传达给消费者三个信息:“我是谁?我是做什么的?我很特别!”因此,精准客群定位、艺术化场景打造、市场差异是打造爆款的秘诀。 02.运营 对于餐饮行业的设计,更多是运营状态中多维空间的整体配合。设计师要合理规划不同时段下的交通动线,包括客人动线、出餐动线、回餐动线等。高峰时段时,餐具的快速回收及存放。厨房面积的大小,厨具的合理安排,厨师的做菜动线及习惯。卫生间的重点打造会无形中提升店铺在消费者心目中的品质。 03.灯光 灯光是空间的灵魂。好的灯光会渲染出某种氛围,会使菜品更具美感。专业的餐饮灯具的选择,高显色、不同色温灯具的搭配,采用合适的光线契合整体设计主题,营造让食客享受的就餐氛围,可以提升餐饮的整体品质。 04.品位 食物是身体的慰籍,艺术是灵魂的滋养。美食是一种学问,是一种艺术,是一种追求美好事物的精神境界。在商业空间营造出艺术化的氛围,让客人在享用美食的同时,感受空间的生活美学与物道哲思,无形中提升餐饮品质,在消费者心中留下品牌印象。 05.回报率 回报率,回报周期是客户关心的最核心问题。设计效果是前提,在保证设计效果的情况下,尽量帮助客户控制前期装修成本。建筑手法在餐饮空间的运用,带来意想不到的效果的同时,也可控制成本。好的设计会给后期经营带来附加价值,带来关注和流量,流量即是价值。设计师在布局上,在保证空间效果的前提下尽量增加出座数量。 餐厅案例分享 WORKS 01.JUNGLE NAT高空餐厅

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