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水火来福——上海来福楼火锅餐厅复兴路店

39854 2020-02-23T15:31:31 12 [佳作]

设计师: 王善祥
作品类别：餐饮空间
水火来福——上海来福楼火锅餐厅复兴路店说明：

1．地址：上海市淮海中路

2．设计时间：2002年

3．面积：约620平米

4．主要材料：水泥、青石板、乳胶漆、玻璃、树枝、锈铜板

设计说明：

这是一家火锅餐厅连锁店的第三家店，坐落于上海复兴中路与淮海中路的交叉口，在一栋三层楼的第二层，底层有一家西餐厅和一家爵士酒吧。这一街区是上海领馆最集中的地段。

在设计策略上，设计师做了如下思考：首先是连锁餐厅要有视觉延续性，重复会产生力量；但又不能照搬前店的设计，以给顾客新鲜感。另外，由于设计师是国画家出身，有着浓厚的传统文人情节。故而，对传统山水画意境的追求成为此番设计的终极追求。

餐厅入口设在大楼的一层，与爵士酒吧共用一个入口。进入门厅，前方是一个螺旋楼梯，一面三层高的大墙全部由经氧化处理的铜板覆盖，斑斑绿绣，看上去古朴厚重。楼梯下挖出一个水池，并做了循环水景，流水潺潺，使门厅有声有色。

沿楼梯走上二楼，迎面是一个实木做成的“T”形迎宾台，迎宾台后面是一段发光的玻璃矮隔断，隔断后是一个休息区，供客人等位用。由此向左是一个大营业厅，为餐厅主要部分；向右是一个小营业厅，夜宵不用时由四扇半透明大门进行分隔。

大厅内主要是一些散座。由于空间是一个很不规则的的形状看上去有些乱，所以餐桌排布尽量成行。大厅的最深处，设置了几组由玻璃砖构成的半透明隔墙，产生了一眼望不尽的层次。大厅可连通至包房区，并有一条走廊去小厅。餐厅夜宵时段客人较少，只用大厅，去包房和小厅的走廊都有门可关闭，平时则敞开，保证空间的流畅，以显示餐厅的实际面积和游走时的乐趣。吧台背后的强面也使用了与楼梯间大墙相同的锈铜板饰面，以使材料呼应。

此次设计仍然采取了前面分店的低造价处理。除了两面铜板墙外，材料均以白墙、青石板和水泥抹灰为主，奠定了餐厅的黑、白、灰基调，只有深咖啡色的木饰面和绿铜锈有些色彩感觉。此时，一幅浅绛山水画的轮廓以跃然“纸”上，黑白灰如同勾勒皴擦，木色与铜色则是稍加淡彩。树在传统山水画中举足轻重，代表了自然的活力。这次设计在空间中适当位置，“栽种”了大大小小几十棵树，几何形构成的天、地、墙背景，衬托了弯弯曲曲的树枝的“气韵生动”。在一些墙角，隔断下铺洒了一些鹅卵石，象是山水画中的“点苔”，丰富了画面。

用光上，除了必须的射灯照明外，特别在一些意想不到的地方设置了光线，如隔断下、假窗内，增添了一丝神秘气氛。包房走廊则没有安排灯具，借用房间内的光源，穿过玻璃砖墙，照亮了走廊，同时使玻璃砖的特点得到了表达。

整个设计以传统“营造”的思路展开，虽是采用了当代的材料与方法制作，但设计者并不认为这是“后现代”主义。西方有它的流派我们可以学习借鉴，但并不一定要随波逐流，就像今天的中国画。如果以西方现代主义标准来衡量，它算是什么“主义”呢？